A有韧性
B有弹性
C有可塑性
D有延伸性
（单选题）
层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。
答案解析
下列属于油酥面团的是（）。
（判断题）
油酥大饼使用的油酥是干油酥。
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
（填空题）
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
