A前翻
B后翻
C左翻
D大翻
（单选题）
南煎丸子采用的翻勺是（）
答案解析
（判断题）
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
