A前翻勺
B后翻勺
C左翻勺
D右翻勺
（单选题）
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
答案解析
（判断题）
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
翻勺一般有大翻和（）两种。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
