A水粉糊
B蛋清糊
C全蛋糊
D脆皮糊
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
答案解析
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
挂糊的操作关键是（）。
（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（多选题）
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
挂糊的菜品一般多用于（）。
