A调制方法
B用料
C对应的油温、油量
D成品质感
E浓度
（单选题）
挂糊的操作关键是（）。
答案解析
（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
挂糊的菜品一般多用于（）。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
