（单选题）
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A一定要洁白
B一定要量大
C一定要干燥
D一定要半干
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（单选题）
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
（单选题）
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
（单选题）
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
（判断题）
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
（单选题）
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
（单选题）
挂糊的菜品一般多用于（）。
（填空题）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
（单选题）
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
