(单选题)
全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。
A60%
B50%
C40%
D15%
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。
(单选题)
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
(单选题)
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料()的不同。
(单选题)
全蛋糊的原料配比是()。
(判断题)
全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。
(单选题)
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
(判断题)
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
(单选题)
酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克。