（单选题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
A稀些
B大些
C多些
D稠些
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（单选题）
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
（判断题）
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
（单选题）
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
（单选题）
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
（多选题）
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
（单选题）
对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
