（单选题）
对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
A拍粉
B上浆
C腌制
D剞刀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（多选题）
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
（单选题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
（单选题）
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
（单选题）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
（单选题）
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
