（多选题）
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
A面粉
B鸡蛋
C泡打粉
D色拉油
E水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。
（单选题）
对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
（单选题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
（单选题）
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（单选题）
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
（单选题）
拔丝苹果的命名方法属于（）。
