（判断题）
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
（判断题）
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
（单选题）
拔丝苹果的命名方法属于（）。
（多选题）
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
（判断题）
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
（填空题）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
（判断题）
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
（判断题）
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
