（单选题）
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
A水淀粉
B鸡蛋液
C湿淀粉
D干淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（单选题）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
（单选题）
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
（单选题）
贴制的原料要先（）后再加热成熟。
（单选题）
贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
