（单选题）
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A软炸法
B干炸法
C煎制法
D炸制法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
（填空题）
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
（判断题）
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
（单选题）
在煎制（）的原料时，应用较高的油温。
（单选题）
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
（单选题）
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
（单选题）
干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
（判断题）
煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
（判断题）
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
