（单选题）
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
A温度
B数量
C油脂
D大小
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
（单选题）
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
（单选题）
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
（多选题）
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
（单选题）
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
（填空题）
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（判断题）
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
