(单选题)
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A生煸、煸炒
B熟煸、煸炒
C熟煸、生煸
D快炒、熟炒
正确答案
答案解析
生炒又称生煸、煸炒。是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料 ,不腌渍不上浆挂糊, 起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
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(单选题)
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
(判断题)
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
(判断题)
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(单选题)
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(单选题)
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是()。
(判断题)
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
(判断题)
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
(判断题)
干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
(判断题)
熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。