（单选题）
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
A小火大炒
B旺火速炒
C中火煸炒
D微火快炒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
（单选题）
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
（判断题）
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
（判断题）
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
（判断题）
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（单选题）
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（单选题）
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
（单选题）
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
（判断题）
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
