（单选题）
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
A热油炸制
B高热油炸制
C温油炸制
D低油温炸制
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列适宜软炸菜味碟是（）。
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
（单选题）
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
（单选题）
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。
（单选题）
因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
（判断题）
制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
（单选题）
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
