（单选题）
因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
A结缔组织薄而少
B结缔组织厚而多
C肌间脂肪多
D贮备脂肪多
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。
（填空题）
鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
（单选题）
河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（）；肌肉处多数无毒。
（单选题）
根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。
（单选题）
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
（单选题）
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
（单选题）
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
（判断题）
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
