（单选题）
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。
A醋或酒
B葱或蒜
C盐或糖
D姜或大料
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
（判断题）
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
（单选题）
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（单选题）
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（填空题）
虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。
（判断题）
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（单选题）
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（多选题）
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（单选题）
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
