A鱼皮
B黏液
C鱼肉
D鱼鳍
（单选题）
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
答案解析
（判断题）
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
伊斯兰教忌食无鳞鱼。
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
