A对
B错
（判断题）
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
答案解析
（单选题）
无鳞鱼的腥味主要源于（）。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
