无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

（单选题）

在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

答案解析

（单选题）

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

答案解析

（单选题）

一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

答案解析

（判断题）

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

答案解析

（判断题）

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

答案解析

（单选题）

无鳞鱼的腥味主要源于（）。

答案解析

（单选题）

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

答案解析

（单选题）

无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

答案解析

（判断题）

伊斯兰教忌食无鳞鱼。

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