（单选题）
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A熟炒
B滑炒
C爆炒
D生炒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
（判断题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
（单选题）
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
（判断题）
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
（单选题）
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
（判断题）
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
