（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
A炒蝴蝶片
B黄焖鳗鱼
C白煨脐门
D响油鳝糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
（判断题）
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
（单选题）
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
（单选题）
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
（单选题）
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
（判断题）
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
（判断题）
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
