A对
B错
（判断题）
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
答案解析
（单选题）
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
无鳞鱼的腥味主要源于（）。
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
