A剔骨要求
B调味要求
C加热要求
D烹调要求
（判断题）
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
答案解析
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
（单选题）
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
有鳞鱼去鳞的要求是（）。
