A逆刮
B头部的小鳞要去净
C腹部的小鳞要去净
D以上都是
（判断题）
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
答案解析
（填空题）
加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。
（单选题）
在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
