（单选题）
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
A口味
B质地
C色泽
D形态
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
（单选题）
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
（单选题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
（单选题）
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
（单选题）
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
（判断题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
