（单选题）
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
A入味
B改刀
C食用
D定型
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。
（判断题）
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
（单选题）
拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
（单选题）
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
（单选题）
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
（判断题）
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
（判断题）
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
（单选题）
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
（填空题）
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
