（单选题）
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
A水磨粉
B干磨粉
C湿磨粉
D石磨粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
（判断题）
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
（单选题）
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
（单选题）
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。
（单选题）
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
（判断题）
煮芡法适宜熟粉团的调制。
（单选题）
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
（单选题）
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
