（判断题）
煮芡法适宜熟粉团的调制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
（判断题）
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
（单选题）
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
（单选题）
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
（判断题）
煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
（判断题）
棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
（判断题）
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
