（单选题）
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
A用“芡”量太多
B用“芡”量太少
C用“芡”量太大
D用“芡”量太小
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
煮芡法适宜熟粉团的调制。
（单选题）
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
（单选题）
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
（单选题）
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。
（单选题）
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
（判断题）
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
（单选题）
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
