A用芡量太多
B用芡量太少
C煮芡时沸水下锅
D煮芡时冷水下锅
（单选题）
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
答案解析
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。
（判断题）
棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
煮芡法适宜熟粉团的调制。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
