（判断题）
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
（判断题）
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
（单选题）
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）
（单选题）
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
（判断题）
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
（单选题）
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
（判断题）
“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
（判断题）
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
