（判断题）
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
（单选题）
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
（判断题）
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
（判断题）
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
（判断题）
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
（单选题）
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
（单选题）
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。
