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(判断题)

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • (判断题)

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

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  • (判断题)

    煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

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  • (判断题)

    米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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  • (单选题)

    煮芡法是取()的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

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  • (单选题)

    用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()

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  • (单选题)

    用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多(),难以成型。

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  • (判断题)

    “泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,成品会粘牙,不糯。

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  • (单选题)

    采用“泡心法”调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

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  • (判断题)

    “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

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