（判断题）
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
（单选题）
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
（单选题）
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
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家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分
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鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
（多选题）
按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。
（填空题）
鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。
