（单选题）
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
A外脊肉
B里脊肉
C前腿肉
D后腿肉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
（单选题）
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
（单选题）
小牛肉的脊背部适宜（）。
（单选题）
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
（单选题）
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
（判断题）
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
（单选题）
宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。
（单选题）
鸡的（）两侧各有一条鸡柳肉。
（判断题）
鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉。
