A朝里
B朝外
C朝上
D朝下
（单选题）
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）
答案解析
加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
（判断题）
牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
（多选题）
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
