（单选题）
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
A成块用于爆或熘
B成条用于炒或爆
C成块红烧或制汤
D成茸用于炸或爆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
（单选题）
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
（单选题）
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
（判断题）
梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
（单选题）
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
（单选题）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
（单选题）
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
（填空题）
鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
（判断题）
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
