A对
B错
（判断题）
牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。
答案解析
（单选题）
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。
牡蛎肉出壳后应洗净、控干，放入（）内即可。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
