A对
B错
（判断题）
牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。
答案解析
制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用鱼汤煮一下。
制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。
牡蛎肉味鲜美，可以生食。
（单选题）
牡蛎肉出壳后应洗净、控干，放入（）内即可。
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
