A鱼鳞
B内脏
C鱼皮
D鱼鳍
（单选题）
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
答案解析
加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
（判断题）
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
（多选题）
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。
“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）
我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
