A1
B2
C3
D4
（单选题）
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
答案解析
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。
