A切下鱼头
B切下鱼尾
C取下鱼肉
D剖开脊背
（单选题）
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
答案解析
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
（简答题）
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。
整鸡出骨的第一步是（）。
