（单选题）
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
答案解析
（简答题）
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
整鸡出骨的第一步是（）。
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
