A原料形状为丁、丝、片
B肉料用泡油方法致熟
C菜式由动植物原料组成
D用火偏猛，成菜较快
（判断题）
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
答案解析
（简答题）
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
（单选题）
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
以下关于单一味的说法不准确的是（）。
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
