A切下鱼头
B切下鱼尾
C取下鱼肉
D剖开脊背
（单选题）
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
答案解析
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
（简答题）
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
整鸡出骨的第一步是（）。
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）
