A平刀法和直刀法
B直刀法和斜刀法
C斜刀法和斜刀法
D直刀法和直刀法
（单选题）
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
答案解析
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
