A对
B错
（单选题）
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
答案解析
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
（判断题）
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
